¿Qué datos debo registrar al recibir mercancía de un proveedor?
Pregunta de la Comunidad · contexto: curso Trazabilidad Alimentaria
Somos una pequeña conservera. En la recepción de materia prima, ¿cuál es el mínimo que hay que anotar para que la trazabilidad aguante una auditoría?
✔ Mejor respuesta
Equipo de la Academia
El mínimo defendible: proveedor, producto, número de lote DEL PROVEEDOR, cantidad, fecha de recepción y, si aplica, temperatura o condición de llegada. Con eso puedes reconstruir hacia atrás cualquier lote tuyo. Sin el lote del proveedor anotado, tu trazabilidad se detiene en la puerta.
Equipo de la Academia
Es el principio «un paso atrás, un paso adelante» del Reglamento 178/2002 (art. 18): no tienes que trazar toda la cadena, pero sí saber de quién compraste y a quién vendiste, con lotes. La lección Registros de recepción del curso baja el artículo a un formulario concreto.