¿Cuánto tiempo hay que guardar los registros de trazabilidad?
Pregunta de la Comunidad · contexto: curso Trazabilidad Alimentaria
La normativa habla de "periodo apropiado" pero no veo una cifra concreta. ¿Cuánto guardáis vosotros los registros, y en papel o digital?
✔ Mejor respuesta
Equipo de la Academia
El Reglamento 178/2002 no fija una cifra: el periodo debe cubrir la vida comercial del producto más un margen de la investigación. Práctica de sector: fecha de durabilidad mínima + 1 año, con un mínimo de 5 años como política interna defensiva en la mayoría de BRC/IFS.
Equipo de la Academia
Formato: el digital gana para reconstruir alcances contra reloj (un simulacro con papeles no se hace en 4 horas). Lo crítico no es el soporte sino la reconstruibilidad: poder listar los lotes afectados y sus destinos rápido, como pide el ejercicio del curso.