¿Cómo se hace un simulacro de retirada y con qué frecuencia?
Pregunta de la Comunidad · contexto: curso Trazabilidad Alimentaria
La auditoría BRC nos pide un test de trazabilidad. ¿Qué debe incluir el simulacro, con qué frecuencia y en cuánto tiempo hay que cerrarlo?
✔ Mejor respuesta
Equipo de la Academia
Elige un lote real terminado y reconstruye las dos direcciones: hacia atrás (qué materias primas y lotes de proveedor entraron) y hacia adelante (a qué clientes salió, con qué lotes y cantidades). Estándar de sector BRC/IFS: conciliar cantidades y cerrar en un máximo de 4 horas, al menos una vez al año. Documenta tiempos, huecos y acciones: el simulacro vale por lo que destapa.
Equipo de la Academia
Truco práctico: hazlo con un lote desordenado del año, no con el más limpio —el objetivo es encontrar los huecos del registro (recepciones sin lote, salidas sin albarán), no homologar un escenario perfecto. El curso dedica una lección al simulacro con la reconstrucción cronometrada del ejercicio final.